Whisky distiller distillation yeast

MEN CHƯNG CẤT WHISKY

- Tỷ lệ dùng men: 2kg men dùng cho 100kg nguyên liệu được nấu chín (các loại ngũ cốc, lúa mì, lúa mạch, ....). Trọng lượng nguyên liệu dựa trên nguyên liệu đã nấu chín.

- Trộn thật đều men với nguyên liệu rồi đưa vào thiết bị ủ hiếm khí 52 đến 72 giờ. Giai đoạn này rất quan trọng, vì vậy sau 52 giờ kiểm tra xem tầng đáy có lớp nước dưới đáy không, nếu chưa có cần kéo dài thời gian ủ đến 72 giờ hoặc hơn. Lượng nước ra cao lên 1/2 so với nuyên liệu đang ủ thì đạt, lượng nước lên cao hơn sẽ đạt rượu nhiều hơn. Không mở ra nhiều lần trong lúc ủ. Lưu ý: giai đoạn này không đạt thì giai đoạn 2 cũng không đạt. Giai đoạn này được để thời gian dài tới 360 giờ.

- Sau đó chan 200 lít nước, đậy thật kín nắp ủ kỵ khí 120 giờ đến 168 giờ. Giai đoạn kỵ khí này tuyệt đối không để không khí lọt vào nên không được mở nắp trong lúc ủ. Giai đoạn này chỉ được để thời gian ủ không quá 240 giờ.

- Sau khi ủ xong chan thêm 50 lít nước rồi đem chưng cất