Khuôn Nhấn Lò Xo Mặt Quả Dứa, Khuôn Bánh Dứa (50g)

Khuôn gồm 1 nhấn lò xo + 2 mặt hoặc 4 mặt như hình
Kích thước mặt khuôn: 4x6,2cm
Chất liệu nhựa an toàn với sức khoẻ

Công thức bánh Dứa của Ốc Hương
* Phần vỏ
– Bơ lạt nhiệt độ phòng: 200g
– Creamcheese: 100g
– Đường xay hoặc icing sugar: 100g
– Whipping cream: 170g
– Trứng gà 45g
– Bột mì đa dụng: 400g
– Bột bắp: 30g
– Sữa bột: 30g
– Muối: 5g

* Phần nhân dứa
– Dứa đã gọt vỏ, bỏ lõi: 1500g
- Đường cát: 150-250g (thay đổi tùy khấy vị)
– Corn syrup hoặc mạch nha: 100g
– Bột quế: 1/4 tsp
– Bột mì đa dụng hoặc bột bánh dẻo: 2 muỗng súp (20g)
– Một nhúm nhỏ muối.

Cách làm
* Phân nhân
Bước 1: Sơ chế dứa
– Dứa đem rửa sạch với nước muối loãng, bỏ lõi. Băm nhỏ hoặc xay dứa, không nên xay quá nhuyễn để khi ăn vẫn cảm nhận được vị dứa lợn cợn, chua chua.
– Lọc dứa qua rây lọc để loại bỏ phần nước, đồng thời giảm thời gian sên nhân.
Bước 2: Sên nhân
– Sau khi dứa đã ráo hẳn, cho vào chảo chống dính để bắt đầu sên.
– Cho đường, bột quế, muối vào đảo đều với dứa trên lửa nhỏ, tiếp tục đảo thêm khoảng 15 phút nữa đến khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại thì cho cornsyrup vào, lúc này hỗn hợp sẽ lỏng hơn, tiếp tục đảo liền tay đến khi hỗn hợp thật dẻo và dính, cảm giác nặng tay thì cho bột vào trộn đến khi bột tan hết là được.
Nhân dứa khi sên đạt sẽ có mùi dứa thơm lừng, dẻo, ráo, tách khỏi lòng chảo, có thể vo viên sau khi để nguội.
– Để nhân dứa nguội hẳn (để tủ mát qua đêm nhân sẽ dẻo hơn) và chia thành từ phần nhỏ theo kích thước bánh.

* Phần vỏ
Bước 1: Trộn đều bột mì, bột bắp, sữa bột, muối, rây qua rây lọc để loại bỏ tạp chất, lợn cợn.
Bước 2:
– Đánh bơ với đường cho tới khi bông mềm, thêm creamcheese vào đánh cùng đến khi được một hỗn hợp bông mềm.
– Cho lần lượt từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bơ, creamcheese, đánh quyện rồi cho whipping lỏng vào
Bước 3:
– Trộn đều hỗn hợp bột ở bước (1) với hỗn hợp bước (2) đến khi hình thành khối bột khô, có thể tạo hình thì dừng lại. Không nên trộn bột quá lâu bột dễ bị chai, vỏ bánh sẽ bị cứng.
– Dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại, dùng cán cán mỏng khối bột ra, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1h rồi đem ra tạo hình.

* Hoàn thiện bánh
– Tùy sở thích ăn ít hay nhiều nhân, tùy kích thước mà chia tỉ lệ nhân – vỏ cho phù hợp. Cá nhân mình thích tỷ lệ 2 vỏ 1 nhân vì ko thích ăn quá nhiều mứt.
– Chống dính thành khuôn bằng một lớp bơ hoặc dầu ăn mỏng.
– Chia vỏ, chia nhân theo tỉ lệ thích hợp, bọc nhân vào trong lớp vỏ, vo tròn lại. (Nếu có sử dụng trứng muối thì bọc trứng bên trong nhân). Tạo hình bánh theo kiểu khuôn bạn có.
– Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh trước khi nướng khoảng