[HCM]Nước mắm nhĩ truyền thống - Nước mắm Cá Linh Đặc Sản Hồng Ngự Đồng Tháp - Hộp 2 chai 500ml

1.Nguyên liệu

Cá sử dụng để làm nước mắm chủ yếu là cá linh được đánh bắt vào mùa nước nổi, từ khoảng tháng 7 đến tháng 9 hàng năm (dương lịch), lúc này cá còn non, ít mỡ, về cảm quan cá còn độ cứng, không bị vỡ bụng, không lẫn nhiều cá tạp, phải có độ thuần từ 80% trở lên, cá không được ướp đá.

2. Xử lý

Loại bỏ các tạp chất, rửa lại bằng nước sạch, để ráo khoảng 15 phút, sau đó đưa lên cân, rồi chuyển qua công đọan ướp muối.

3. Ướp muối

- Cá được trộn đều với muối theo tỷ lệ 4 cá trộn với 1 muối, sau đó đưa vào ủ, tùy theo cơ sở sản xuất có thể bổ sung thêm vỏ trái khóm để hỗ trợ thúc đẩy nhanh quá trình thủy phân, cũng như giúp nước mắm có hương vị đặc trưng hơn.

- Thiết bị dùng để ủ cá sử dụng bể xi măng và bồn nhựa, sau đó dùng lớp vĩ tre đậy lên lớp mặt và gài chặt không cho cá nổi lên.

4. Lên men

- Cá được ủ trong bồn khoảng 30 ngày, sau đó mở van cho nước mắm nhỉ ra rồi được hệ thống bơm tuần hoàn tự động bơm ngược trở lại bồn cho đến khi nước nắm có màu cánh gián, hương đặc trưng, thời gian khoảng 12 tháng.

- Toàn bộ nước mắm sau khi nhỉ ra được bơm vào bồn chứa để ổn định trong khoảng 1 đến 3 tháng, phần xác còn lại được lấy ra bổ sung làm phân bón cho cây trồng.

5. Lọc trong

Nước mắm sau khi để ổn định sẽ được bơm qua hệ thống lọc trong để tiến hành đóng chai, về tiêu chuẩn của thành phẩm, phải có màu sắc đặc trưng là màu cánh gián, không có mùi vị lạ, đảm bảo các chỉ tiêu của nước mắm, đối với nước mắm cốt phải có độ đạm tổng số lớn hơn 18,5%.

6. Thành phẩm

Nước mắm sau khi đóng chai được đưa qua bộ phận dán nhãn, chuyển vào khu vực lưu trữ và tiến hành đưa ra thị trường tiêu thụ.

7. Quy cách đóng gói

Hộp: 2 chai, 500 ml/ chai

8. Thành phần

Cá linh 80%, Muối19,5 %, Chất điều vị E621 0,5%

9. Hướng dẫn sử dụng

Dùng để chấm trựctiếp với thức ăn hoặc thêm tỏi, ớt vào và pha chế cho vừa khẩu vị của từng ngườihoặc làm gia vị cho ướp, tẩm, chiên, xào, nấu.

10. Bảo quản

Nơi khô ráo,thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, đậy nắp kín sau khi sử dụng.