CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG NẤM MỐC ACID SORBIC dùng làm chất bảo quản trong thực phẩm, rau củ ngâm dấm, tương cà tương ớt

CHẤT BẢO QUẢN CHỐNG NẤM MỐC ACID SORBIC dùng làm chất bảo quản trong thực phẩm Tên sản phẩm: Acid Sorbic _Chất bảo quản_Chống nấm mốc Tên gọi khác: Chất bảo quản E200, axit sorbic Công thức hóa học: C6H8O2 Ứng dụng: Bảo quản chống mốc, chống oxi hóa, chống vi sinh vật trong chế biến sữa, pho mát, đồ tráng miệng từ sữa ( sữa chua trái cây,..), quả ngâm dấm, mứt rau củ, rau củ quả nầm, bánh, bún, tương cà, tương ớt, mắm, thủy hải sản, giá vị, đồ thảo mộc, nước giải khát,... Cách dùng: ngâm trực tiếp vào sản phẩm, hoặc hòa với nước ấm 70-80 độ C. Hàm lượng: tùy từng loại sản phẩm mà sử dụng cho hợp lý theo ATT24/2019/BYT hoặc tỉ lệ 1-2g/kg sản phẩm. Mô tả ngoại quan: Sorbic acid và các muối của nó, chẳng hạn như sorbat natri , kali sorbat , calcium sorbat , là các tác nhân kháng khuẩn thường được sử dụng như là chất bảo quản trong thực phẩm và thức uống để ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc , nấm men và nấm . Nói chung các muối được ưa thích qua các hình thức axit bởi vì họ có nhiều hòa tan trong nước, nhưng nó là hình thức acid là hoạt động. PH tối ưu cho hoạt động kháng khuẩn thấp hơn pH = 6,5. Sorbates thường được sử dụng ở nồng độ 0,025% đến 0,10%. Thêm muối sorbate thực phẩm, tuy nhiên, nâng cao độ pH của thực phẩm một chút để độ pH có thể cần phải được điều chỉnh để đảm bảo an toàn. Nó được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm khác, chẳng hạn như pho mát và bánh mì. Sorbic axit dạng bột tinh thể màu trắng **Công dụng / Ứng dụng: - Dùng làm chất bảo quản trong thực phẩm, đặc biệt là thực phẩm chay - Sorbic acid có thể hạn chế hiệu quả hoạt động của nấm mốc, men và vi khuẩn Aerophile. Cản trở việctăng trưởng và sinh sản của các vi sinh vật độc hạinhư Pseudomonas. Sorbic acidkéo dài thời gian lưu trữ thực phẩm mà vẫn lưu giữ được hương vị ban đầu. - Các loại sản phẩm rau quả có Sorbic acid (kết hợp với xử lý nhiệt nhẹ) và các loại bánh: 0.05-0.1% - Cá ngâm dấm, patê cá: a.sorbic 0.2% + K.sorbate 0.27% - Thức ăn chế biến từ cua, tôm (không thanh trùng): a.sorbic 0.25% + K.sorbate 0.33% - Mứt quả: phun lên bề mặt sản phẩm dung dịch K.sorbate 7%, chống mốc được 4 tháng - Thịt gà tươi nhúng vào dung dịch Sorbic acid 7.5% (71oC) có thể giữ được 18 ngày Bảo quản: Trong bao bì kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời