Bánh đa Quỳnh Côi 500gr

MỤC LỤC

Bánh đa cua là gì?

Bánh đa cua, còn gọi là canh bánh đa, là một trong những món nước đặc trưng của ẩm thực miền Bắc, nhất là ở Hải Phòng. Theo truyền thống địa phương, bánh đa cua thường sử dụng các thành phần chính như sau:

- Cua đồng: thường chọncuacái vì có lượng thịt và gạch nhiều hơn cua đực.

- Bánh đa đỏ: đây là loại bánh truyền thống của người Hải Phòng với màu đỏ của bánh đa làm cho món bánh đa cua trở nên đặc biệt hơn.

Sợi bánh đa đỏ có bản rộng hơn so với sợi bánh đa trắng, mỏng và dai. Bánh đa đỏ được làm từ gạo xay, rồi đem pha bột theo công thức và tráng bánh. Khi nấu có thể dùng bánh đa tươi hoặc khô.

Bánh đa cua Hải Phòng

- Nước riêu cua: gồm có nhiều nguyên liệu và gia vị như xương ống để hầm nước dùng, tôm nõn, muối, bột nêm, me, mắm tôm, cà chua, hành tím, tỏi và thậm chí có thêm tai nấm hương.

Hơn nữa, khi nhắc đến bánh đa cua, bạn có thể bắt gặp thêm một số phiên bản khác từ món bánh đa cua này, đó chính là lẩu cua đồng và canh bánh đa đỏ tôm sườn.

Hàm lượng dinh dưỡng của bánh đa cua

Bánh đa cua chứa khoảng 227 -350 calo tùy vào lượng bánh đa có trong 1 tô bánh đa cua. Bánh đa cua chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng nên sử dụng nhiều cũng có thể cải thiện được sức khỏe.

Bánh đa đỏ

Cơ thể của mỗi người trưởng thành cần khoảng 2.000 - 2.400 calo để duy trì hoạt động mỗi ngày (tùy theo đối tượng). Trung bình mỗi bữa ăn trong một ngày (gồm 3 bữa) chiếm khoảng 666 - 800 calo.

Vì thế, việc ăn một bát bánh đa cua thường sẽ không gây béo cho người ăn cũng như không gây tăng cân. Thế nhưng, nếu tiêu thụ quá nhiều trong mỗi lần ăn, đồng nghĩa với việc hấp thu lượng lớn calo thì vẫn gây tăng cân bình thường.

Lúc này, bạn cần dành thêm chút thời gian để vận động hoặc tập thể dục để giảm bớt lượng calo dư thừa, tránh gây béo ngoài ý muốn.

Cách làm bánh đa cua chuẩn vị Hải Phòng

Nguyên liệu:

• Bánh đa đỏ
• Cua đồng xay
• Sườn
• Thịt lợn xay
• Chả cá - mỡ phần - tôm khô
• Rau mu
• Cà chua
• rau sống
• Mộc nhĩ
• Lá lốt
• Hành khô
• Hành lá - mùi tàu
• Chanh
• Gia vị: hạt nêm, nước mắm, tiêu xay, sa tế, đường, xì dầu, nước lọc

Cách chế biến

Sơ chế cua và thịt sườn

Sườn rửa sạch, cho vào nồi nước đun sôi khoảng 2 – 3 phút để cho ra các bọt bẩn. Sau đó đổ sườn ra rửa sạch với nước.Cho sườn vào nồi và đổ nước ngập sườn, nấu lửa nhỏ trong 30 – 40 phút. Có thể thả thêm vài củ hành khô (nướng xém vàng, bóc vỏ) cho thơm.

Dùng tay bóp phần vỏ này cho kiệt nước rồi đổ trở lại bát. Lặp lại thao tác bóp và lọc cua với nước như trên 1 – 2 lần nữa để lấy được sạch thịt cua, được phần nước lọc cua trong nồi riêng.

Hòa cua xay với nửa bát to nước. Dùng tay khuấy và bóp nhẹ cho thịt cua hòa đều trong nước. Đặt rây lên nồi, nhẹ nhàng đổ bát cua qua rây, phần vỏ cứng sẽ được giữ lại.

Dùng tay bóp phần vỏ này cho kiệt nước rồi đổ trở lại bát. Lặp lại thao tác bóp và lọc cua với nước như trên 1 – 2 lần nữa để lấy được sạch thịt cua, được phần nước lọc cua trong nồi riêng.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Mỡ phần rửa sạch, để ráo, thái nhỏ hạt lựu.

Tôm khô ngâm cùng nước ấm cho nở mềm. Vớt ra rửa với nước sạch.

Mộc nhĩ ngâm cùng nước ấm trong 10 – 15 phút cho nở mềm. Vớt ra rửa sạch, cắt bỏ chân, thái chỉ.

Lá lốt rửa sạch từng lá, giữ lại lá to để gói, lá nhỏ hoặc rách thì thái nhỏ để cho vào trộn cùng thịt.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng. Hành lá, mùi tàu nhặt và rửa sạch, thái nhỏ. Rau muống, rau sống nhặt và rửa sạch. Ngâm rau sống trong nước muối khoảng 15 – 20 phút, vớt ra để ráo.

Nếu dùng bánh đa khô thì các bạn ngâm qua với nước khoảng 5 phút cho bánh nở mềm, vớt ra để ráo. Với bánh đa tươi thì chỉ cần rửa qua với nước là được.

Làm phần nước lọc cua

Đổ từ từ nước lọc cua vào nồi, gạn bỏ phần cặn dưới đáy bát. Cho chút muối vào nồi, đun lửa vừa. Dùng đũa khuấy để thịt cua không bị xát đáy nồi, khi nước bắt đầu có vẩn đục của thịt cua nổi lên thì ngừng không khuấy nữa nếu không cua sẽ khó đóng bánh.

Khi cua đã đóng thành tảng và nổi hoàn toàn trên mặt nước, dùng muôi vớt phần gạch cua này ra bát riêng. Nước dùng cua để lại.

Làm chả lá lốt

Trộn đều thịt xay, mộc nhĩ, lá lốt thái nhỏ, hạt tiêu cùng ½ thìa café hạt nêm và 5 gram hành khô. Để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.

Trải lá lốt ra mặt phẳng (mặt lá xanh bóng úp xuống dưới). Lấy 1 thìa thịt xay vừa đủ đặt ngang lên mặt lá, cuộn tròn miếng chả, dùng cuống lá hoặc tăm nhọn găm lại để giúp chả cố định, không bị bung ra lúc rán.

Làm nóng dầu ăn trong chảo, lăn tròn các miếng chả trên chảo để lá lốt hơi se lại, bám vào thịt. Rán trên lửa vừa tới khi chả xém đều. Gắp ra đĩa.

Rau muống luộc tầm 5 phút và vớt ra ngâm với nước đá cho giòn và xanh.

Chế biến tóp mỡ và chả cá

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành và cho cà chua vào dằm nhuyễn, tiếp tục cho tóp mỡ vào đảo đều cũng một chút gia vị. Sau đó bỏ ra bát, rửa sạch chảo và chiên chả cá đến khi vàng đều thì tắt bếp.

Nước dùng

Vớt sườn ra khỏi nồi (có thể dùng sườn ăn kèm với bánh đa), đổ nước lọc cua vào nồi nước ninh xương. Đun sôi trở lại, cho tôm đã ngâm vào trụng tới khi tôm mềm thì vớt ra. Cho tiếp cà chua, đun sôi, nêm 2 thìa cafe hạt nêm.

Cho bánh đa vào trụng sơ qua trong nồi nước sôi riêng khoảng 2 phút cho chín tới (không trụng vào nồi nước dùng vì sẽ làm đục và đặc nước). Vớt bánh đa ra và chia đều vào các bát. Xếp chả lá lốt, chả cá, rau muống, tôm, gạch cua chưng, hành phi, hành mùi để ăn kèm.

Để làm bánh đa nước: Chan đều nước dùng vào bát. Dùng nóng kèm rau sống.

Đối với bánh đa trộn:

Hòa tan 30 ml nước mắm, 30 ml xì dầu, 30 gr đường, 50 ml nước lọc, nước cốt của nửa quả chanh (khoảng 25 ml) để làm nước trộn bánh đa.

Rưới 2 – 3 thìa cafe nước trộn vào bát, trộn đều. Nếu thích ăn cay có thể thêm chút sa tế. Ăn cùng 1 bát nhỏ nước dùng.