500g Đường nho Pháp Jungbunzlauer tạo đông tào phớ, đậu hũ non béo mịn

▼Tên chất: Phụ gia thực phẩm Glucono Delta Lactone E575 Hàng nhập khẩu. - Tên gọi khác: Phụ gia đậu hũ, đậu hũ non, đậu hũ nước đường, chất đông tụ đậu hũ. - Thành phần: 100% Glucono Delta Lactone Hàng loại A độ tinh khiết ≥ 99%. - Ngoại quan: Dạng tinh thể màu trắng mịn, có mùi đặc trưng, nếm có vị ngọt chuyển dần sang chua. - Đóng gói: Túi 500g chiết ra từ bao 25kg. CÁCH TẠO ĐÔNG TÀO PHỚ, ĐẬU HŨ NON BẰNG ĐƯỜNG NHO 1kg đậu khô xay nấu ra khoảng 10 lít sữa, thì dùng 10g-15g đường nho để tạo đông. Sau khi nấu sữa đậu nành xong, đo nhiệt độ sữa trên 80 độ (nhiệt độ càng cao, tào phớ kết đông càng đẹp). Cứ 1g đường nho + 9g nước nóng (để không làm giảm nhiệt độ sữa). Đổ hỗn hợp nước đường nho vào nồi sữa, đảo nhẹ, đóng nắp, để yên, ủ 10p-15p cho đậu đông kết lại. LƯU Ý: NÊN ĐIỀU CHỈNH LẠI LƯỢNG ĐƯỜNG NHO CHO PHÙ HỢP • Cho nhiều đường nho quá sẽ làm đậu bị chua. • Cho ít quá thì khó đông. • Tuỳ vào độ đậm đặc của sữa, nguồn nước dùng làm đậu, chất lượng hạt đậu nành. Để gia giảm lượng đường nho dùng cho phù hợp. ▼Công dụng của đường nho GDL – Tạo đông cho thực phẩm: Đường nho được dùng trong các món ăn được chế biến từ đậu nành. Dó đó, bạn có thể dùng làm các món ăn như tào phớ, tào phớ nước đường, sữa chua, đậu… – Điều chỉnh độ pH: Đường nho được dùng làm nem chua, giúp điều chỉnh độ pH của món ăn này. Bên cạnh đó, đường nho còn được ứng dụng trong quá trình chế biến nước giải khát. – Đường nho giúp tạo độ xốp cho bánh bông lan hoặc các loại bánh ngọt. – Đường nho làm sữa chua có tác dụng làm mịn cho thành phẩm. ▼ Xuất xứ: Pháp Nhà sản xuất: JUNGBUNZLAUER S.A Địa chỉ: FR-67390 Marckosheim, France ▼ Ưu điểm vượt trội - Đường dùng trong sản xuất đậu hũ giúp tăng khả năng thu hồi - tăng sản lượng, tạo độ thơm ngon. - Cấu trúc bề mặt đẹp và rắn chắc, dễ bảo quản, dễ kiểm tra độ vi sinh vật. ▼ Đã công bố chất lượng: Số TCB 102/ACC/2018. Đáp ứng theo QCVN 4-11:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về phụ gia thực phẩm Chất điều chỉnh độ acid. - Hàm lượng và đối tượng sử dụng: Theo văn bản hướng dẫn quản lý phụ gia thực phẩm số 02/VBHN-BYT Bộ y tế. HỎI ĐÁP VỀ CÁCH LÀM TÀO PHỚ BẰNG ĐƯỜNG NHO GDL ▼ Đường nho GDL là gì? Đường nho GDL được chiết xuất, kết tinh từ quả nho hoặc mật ong, giống như đường kính được kết tinh từ cây mía, củ cải đường... ▼ Dùng bao nhiêu đường nho cho 1 kg đậu nành khô? Tỷ lệ đường nho GDL thích hợp là 3-5g/ 1 kg đậu khô (tùy theo độ Brix và yêu cầu sử dụng tỉ lệ có thể thay đổi). ▼ Dùng đường nho GDL làm tào phớ thì phải dùng loại đậu nành nào mới ngon? Nên dùng loại đậu nành không biến đối gen. Loại đậu nành Canada không biến đổi gen để đảm bảo an toàn cho sức khỏe gia đình. Giá bán lẻ thị trường 25.000đ/kg đậu nành khô Canada. ▼ Làm tào phớ bằng đường nho GDL có vị tanh như dùng Gelatine không? Đường nho GDL chiết xuất từ thực vật, khi cho vào nước sẽ biến thành nước chua để đông kết nước đậu. Nó không để lại hậu vị, nên tào phớ vẫn giữ được mùi thơm .