1kg lá mắc mật tươi -gia vị không thể thiếu khi làm món quay và nướng đặc sản

Cây mắc mật còn được nhân dân gọi với các tên gọi khác như cây hồng bì rừng, củ khỉ, mác mật… Mắc mật là một loại cây gia vị rất quan trọng trong ẩm thực của người đồng bào miền Tây Bắc, không chỉ có vậy loài cây này còn là một thảo dược với những công dụng rất hay. Phân bố: Mắc mật là loài cây mọc hoang ở các tỉnh miền núi nước ta, do là một loại gia vị ngon nên loài cây này đang được nhiều gia đình đào về trồng ở vườn nhà làm gia vị.Những món nướng là món thường hay dùng đến lá mắc mật nhất, ở tỉnh Hòa Bình nổi tiếng với món thịt lợn Mường, khi làm món thịt lợn nướng than hoa thì không thể nào thiếu được thứ gia vị đó là lá mắc mật. Nếu thiếu nó thì món nướng không bao giờ ngon. Ngoài ra lá mắc mật còn được dùng trong một số món khác như cá nướng, thịt trâu nướng… Thu hái: Dùng làm gia vị người dân thường hái lá tươi, dùng làm dược liệu dùng cả lá và cành non có thể dùng tươi hoặc khô đều được.

II. Đặc điểm của cây Mắc mật

• Hình dáng bên ngoài: Cây mắc mật là cây thân gỗ nhỏ, trên vỏ cây có nhiều nốt sần sùi màu xám đen. Nhìn bề ngoài rất giống cây quất hồng bì.

• Kích thước:
• Lá:Lá mắc mật thuộc dạng lá kép lông chim mọc sole, lá thuôn dài, mỗi lá cách nhau từ 3 – 5cm, dài 10 – 20cm, bề rộng khoảng 5 – 7cm. Mặt trên lá xanh bóng, mặt dưới nhạt hơn và có lớp lông sờ hơi thô ráp, chóp lá nhọn, mép lá hơi có khía răng cưa nhỏ.
• Cành:Cây mắc mật chủ yếu phân cành thấp, cành non màu xám trắng, có lông tơ rải rác khi trưởng thành cành nhẵn dần và chuyển màu xám đen.

Quả:Quả mắc mật thịt hình cầu, quả thì có nhiều kích cỡ khác nhau nhưng đường kính chủ yếu tương đương như quả nhãn hoặc quả hồng bì. Quả non màu xanh lục, khi chín có màu nâu nhạt, bên trong chứa từ 2 – 4 hạt màu nâu hoặc đen, ở phần vỏ quả chứa tinh dầu thơm. Cây cho thu hoạch quả vào tháng 8 – 10 âm lịch.

1. Tác dụng ẩm thực

• Quả mắc mật non có vị hơi chua, khi chín lại có vị ngọt, chứa đường và hàm lượng vitaminC cao nên có thể dùng để ăn tươi. Đặc biệt vỏ quả chứa tinh dầu thơm nên thường phơi khô dùng để làm gia vị thay thế nếu không có lá. cho các món thịt quay như: Lợn, ngan, vịt quay tạo hương vị rất thơm ngon.
• Lá mắc mật cũng có tinh dầu thơm nên được dùng làm gia vị tẩm ướp trong các món vịt, lợn, ngan quay.Lá mắc mật có chứa hàm lượng dầu tự nhiên, sắt, mangan, canxi khá cao, dùng lá hàng ngày giúp tiêu hóa tốt.

Hạt mắc mật sao khô, tán bột cũng dùng để làm gia vị cho các món lẩu, sốt vang.