100g Hạt Dổi Nếp Tây Bắc

HẠT DỔI RỪNG – TÂY BẮC

Hạt dổilà hạt củacây dổi mọc rất nhiều trong rừng. Từ xưa đến nay đồng bào các dân tộc Thái ởTây Bắcthường xuyên sử dụng loại hạt này dùng gia vị chấmhoặc tẩmướp các món ăn truyền thống như: thịt trâu gác bếp, thịt lợn nướng, gà nướng,cá nướng, lạp xưởng, chẳm chéo và các món ăn kiểu Tây Bắc khác rất thơm ngon,hấp dẫn.

1 – Tìm hiểu vềcâydổi rừng Tây Bắc

Cây dổi là loài cây thângỗ, vỏ nhẵn, mọc thẳng đứng, cành ít và thường rất cao, trung bình khoảng 20cmđến 30m mọc tự nhiên ở những khu rừng già Tây Bắc. Đặc biệt phân bố chủ yếu rấtnhiều tại khu vực Lạc sơn tỉnh Hòa Bình, Điện Biên, Lai Châu, Cao Bằng hoặc cácnước khác như Lào, Camphuchia…..

Cây dổi có nhiều loại:nhưng có2 loại phổ biến nhất là dổi tẻ và dổi nếp, dổi tẻ thì thường chỉlấy gỗ làm nhà, vì hạt của nó to, cứng hơn, có mùi rất hắc và vị đắng khó ănkhi làm gia vị.

Loại cây dổi mà cho ranhững hạt nhỏ hơn, có mùi thơm đặc trưng, không hắc đó chính là dổi nếp và đâymới chính là loạiđược nhiều người săn lùngnhấtvà nó còn đượcví như “vàng đen” của Tây bắc.

2 – Cách thu hái hạt dổi rừng

Vào mùa tháng10đến tháng 11 hàng năm người dân tộc Tây Bắc thường vào rừng để thu hái hạt dổi,người hái phải trèo trực tiếp lên cây rất cao mới có thể hái được những quảchín đều và chất lượng nhất.

Quả dổi sau khi háixuống phải là những quả già nhất, đều nhất và không có hạt non. Đảm bảo hạt khikhô sẽ luôn giữ được mùi thơm đặc trưng và hương vị vốn có của hạt dổi Hòa Bìnhsố 1 thị trường hiện nay

3 – Cách nhận biết hạt dổi rừng chất lượng

Trên thị trường hiệnnay có2loại dổi phổ biến nhất là “dổi tẻ” và “dổi nếp”. Tuy nhiênthì dổi nếp thường được mọi người ưa chuộng sử dụng hơn vì mùi vị của nó cũngthơm ngon hơn vàkhông hắc như loại tẻ, để hiểu chi tiết hơn về hạt dổi nếpTân an food xin chia sẻ với các bạn một số để cách nhận biết như sau:

– Khi còn tươisẽ có màu đỏ chót, hạt căngtròn, chắc hạt. Sau khi phơi khôvỏ hạt sẽ co lại cùng với tinh dầu bên trong lớp vỏ, vỏ rất nhăn và có màu nâuđậm, ta có thể rễ ràng nhận biết bằng mắt thường.

– Khi phơi khô ta có thểrễ ràng nhận biết bằng mắt thường:dài hơn, đầu tođầu bé và to hơn hạt dổi nếp.tròn đều hơn, vỏnhăn hơn, nhỏ hơn và có mùi thơm ngát đặc trưng, không hắc như dổi tẻ.

– Cách chuẩn nhất đểphân biệt là khi nướng dổi tẻ thì vỏ nó không nở căng, ăn rất đắng và hắc. Còndổi nếp thì khi nướng vỏ sẽ nở căng, mùi thơm ngào ngạt và không đắng tí nào.

4 – Phân loại chất lượng dổi nếp (chia làm 3 loại):

Hiện nay TÂN AN FOODđang cung cấpHạt dổi: Lạc Sơn – HòaBình.Đã từ lâu hạt dổi nơi đây trở thành mộtgia vị đặc sản số 1 của Hòa Bình và Tây Bắc. Từ vị trí địa lý tới truyền thốngmà cây dổi Lạc Sơn – Hòa Bình có nhiều đặc điểm khác với những nơi khác và hạtcủa những cây dổi nơi đây đem lại cũng thơm ngon nhất không nơi nào có thể sánhđược.

LOẠI 1:(Loại thơm ngon nhất)

Là loạimọctự nhiên tại rừng đượcthu hái từ những Cây dổi cổ thụ lâu năm (cây giàtrên 15 năm) và hạt đã chín đều. Loại này rất thơm và không hắc, không đắngchút nào. Người dân tộc thường thu hái loại này về sử dụng trong gia đình &hiện tại TÂN AN FOOD đang cung cấp sản phẩm loại này trên thị trường:

– Sau khi thu hái thànhphẩmsẽ được phơi khô, chọn lọc loại bỏ những hạt non, kém chất lượng vàđóng gói bảo quản cẩn thận để sử dụng hoặc bán đến tận tay ngườitiêudùng.

LOẠI 2:(Loại chất lượng trung bình)

Cũng là hạt của cây dổinếp tuy nhiên cây có tuổi ít hơn khoảng 5 – 10 năm và loại này thường phổ biếnhơn, được thu hái lẫn cả quả chín ương, quả non được bán rộng dãi trên thịtrường hiện nay. Dổi loại này thường không đều hạt to, hạt bé. Quả non khinướng sẽ không nở to và hắc hơn, độ thơm kém hơn loại 1 rất nhiều (ít sử dụnghơn).

LOẠI 3:(Loại kém nhất, “đắng nhất, hắc nhất”)

Hạt dổi laithường trồng để lấy gỗ làm nhà. Đây là câycó tuổi đời còn rất non hoặc trồng tự nhiên, Vì là dổi lai nên hạt của nó kháto và đen hơn 2 loại trên. Mùi vị của nó cũng rất hắc và đắng, khi ta nướng lênsẽ không nở to, căng như hạt loại 1 và loại 2. Bởi vậy chúng tôi khuyên bạnkhông nên muahạt dổiloại này vì nó không có được mùi vị như cácloạimọc tự nhiên trong rừng và có tuổi đời lâu năm hơn (quý khách khôngnên ham rẻ mà mua phải loại hạt dổi này)

Hướng dẫn sơ chế hạt dổi rừng trước khi sử dụng

Hạt dổirừngsau khi mua về bạn có thể rang hoặc nướng, tuynhiên để có mùi vị thơm ngon nhất thì chúng tôi khuyên bạn nên nướng trước khiăn thì sẽ thơm hơn rất nhiều

Cách nướng:

·Các bạn có thể nướngtrên than hoa, than hồng: nướng trực tiếp và lật đều nhanh tay, đến khi nào hạttỏa mùi thơm là được (tránh để bị cháy vị sẽ không thơmvà bị đắng)

·Nướng bằng bếp gas hoặcrang vì thời buổi bây giờ kiếm được bếp củi để nướng cũng khá là khó. Tuy nhiênlàm cách này sẽ không thể thơm bằng nướng trên than hồng.

·Chú ý: Sau khi nướng bạndã hoặc say nhỏ để sử dụng, chỉ nên sử dụng mỗi lần 1-2 hạt làm nước chấm và3-4 hạt để ướp các món thịt, cá là vừa đủ, vì sử dụng nhiều quá món ănsẽbị đắng làm mất đi mùi vị của gia vị cũng nhưthức ăn.

·Hạt dổi có tính ẩm nênrễ bị mốc và mất mùi vị nếu ta không bảo quản kỹ trong lọ thủy tinh, lọ nhựahoặc nilon kín. Cần để nơi khô dáo, tránh ẩm mốc, tránh nhiệt độ cao ngoàitrời.

A/ Cách làm nước chấm “chẳm chéo”

Hạt dổi ăn như thế nào?Trả lời: Hạt dổi thường được dùng để pha nước chấm thịt luộc, lòng, dồi, chấmthịt nướng hay làm gia vị ướp đều rất ngon và không thể nào chê được. Sau đâychúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách sử dụng gia vị này để làm món chấm ”chẳmchéo” tây bắc nhé:

Nguyên liệu:Nguyên liệu chính làm “chẳm chéo” gồmcó:1 thìa cà phê (đã rang vàng), hạt dổi (đã nướngvàng) 3 hạt, rau mùi + húng rũi + rau mùi tàu: mỗi loại 5 cọng, ớt tiêu (nướngqua) 1 quả, xả 1 nhánh nhỏ, gừng 1 lát, muối hoặc bột canh, 1 chút bột ngọt(nếu muốn)

Cách làm chẳm chéo:Sau khi sơ chế xong nguyên liệu bạn cholẫn các loại gia vị trên vào cối dã chung với nhau cho thật nhỏ, càng mịn càngngon. Tùy khẩu vị mà các bạn điều chỉnh lượng gia vị sao cho phù hợp nhé (tuyệtđối không cho nước mắm), các bạn có thể cho thêm 1 chút nước lọc cho gia vị rễchấm hơn

B/ Gà nướng kiểu Tây Bắc:

A – NGUYÊN LIỆU:

+ 1 con gà từ 1 – 1,5 kglà ngon nhất, gà đồi thì càng tốt

+ Gừng 2 lát ,chanh 1 quả, ớt 2 quả, húng rũi 10 cuộng, xả 2 nhánh, tỏi 5 tép, thì là 5cuộng, bột mắc khén 3 thìa cà phê, muối 2 thìa cà phê

B – CÁCH LÀM:

Bước 1: Băm nhỏ gừng,tỏi, ớt, xả sao đó trộn lẫn tất cả các gia vị trên cùng với (rau thơm, muối vàbột mắc khén)

Bước 2: Tẩm ướp gia vị(chia gia vị vừa trộn ra làm 3 phần): 2/3 gia vị nhồi vào bụng con gà và 1/3phần còn các bạn băm nhỏ sát vào bên ngoài da gà để tạo mùi thơm cho thịt gàđều từ ngoài vào trong, thời gian ướp khoảng 15 phút là được (chú ý: tránh để rauthơm dính bên ngoài thịt gà rễ gây bị cháy làm mất đi mùi thơm)

Bước 3: Gà sau khi tẩmướp ngấm gia vị các bạn tiến hànhnướng gàtrên than hoa (hoặc lò visóng đều được), chú ý cho lượng nhiệt vừa đủ để gà chín từ từ sẽ không bị sốngvà chín đều hơn, không được để da gà bị cháy sẽ làm cho món ăn bị đắng, mấtngon

C – LƯU Ý:

–Nếu bạn muốn ăn móngà nướng hạt mắckhénthậtmềm thì có thể bọc lá dong, lá chuối hoặc giấy bạc đểnướng. Chấm với “Chẳm chéo” sẽ rất đúng vị

Bạn có thể áp dụng kỹ thuật ướp gia vị trên để làm các món nướng từ các loại thịt khác như: Thịt lợn nướng, cá nướng mắc khén… và chấm với gia vị chẳm chéo để tăng hương vị cho mónăn Tây Bắc nhé!

Tại sao nên dùng hạt dổi làm gia vị nước chấm, tẩm ướp thức ăn?

·Hạt dổi khá hiếm và đượcngười dân bản thu hái trực tiếp tại rừngbởi vậy an toàn tuyệt đối chongười sử dụng.

·Hạt dổi và Mắc khén thựcsự rất thơm và mang hương vị đặc trưng của núi rừng Tây Bắc, sẽ rất tiếc nếutrong bếp ăn gia đình bạn thiếu đi 2 loại “Vua gia vị Tây Bắc” này.

Mua hạt dổi rừng ở đâu? Hạt dổi có đắt không? giá bán bao nhiêu?

Tân an food cung cấploại dổi nếp rừng xịn 100% , đảm bảo hoàn toàn được thu hái tại rừng và bántrực tiếp cho quý khách hàng, không qua trung gian. Quý khách hàng tin tưởng TÂN AN FOOD hãy nhấn nút “Đặt Mua”, chúng tôi cam kết sẽ mang lại sự hài lòng cho quý khách.

Hạt dổihiếm bởi vậy nên giá của nó cũng đắt hơn các loại gia vị khác. Quý khách hàng có nhu cầumua hạt dổi nếp rừng hãy liên hệ trực tiếp Tân an food để mua hàng

Chúc các bạn thực hiệnthành công các món ăn theo đúng hương vị ẩm thực Tây Bắc.Sự hài lòng củaquý khách là niềm vui của chúng tôi. Chân thành cám ơn!